Les jus de fruits apportent rapidement une quantité importante de sucre
Un jus de fruits peut donner l’impression d’être équivalent au fruit dont il est issu. Sur le plan nutritionnel, une différence importante existe pourtant. Lorsque le fruit est pressé, une partie de l’effet protecteur de sa structure et de ses fibres disparaît, ce qui permet notamment aux sucres d’être absorbés plus rapidement.
Les jus industriels ne sont pas les seuls concernés. Même un jus de fruits sans sucres ajoutés contient naturellement des sucres libres et peut en apporter une quantité significative lorsqu’un grand verre est consommé. Le soir comme pendant le reste de la journée, les quantités doivent donc rester raisonnables.
Il n’est en revanche pas exact d’affirmer qu’un verre de jus consommé le soir va directement « épaissir le sang ». Le principal enjeu concerne plutôt l’apport rapide en sucres et en calories, particulièrement lorsqu’une consommation régulière de boissons sucrées vient s’ajouter à l’alimentation quotidienne.
Manger le fruit entier permet généralement de bénéficier davantage de ses fibres et impose également une mastication. Une orange entière et un grand verre de jus d’orange n’ont donc pas exactement le même impact nutritionnel, même lorsqu’aucun sucre n’a été ajouté au jus.
