L’origine du blé peut donc contribuer aux différences observées. Les fabricants français utilisent fréquemment des blés cultivés en France, tandis que les industriels italiens peuvent recourir à des approvisionnements provenant de plusieurs régions ou pays. La composition des sols et le choix des matières premières jouent un rôle déterminant dans la concentration finale.
Malgré les valeurs relevées, aucune des pâtes testées ne franchit la limite réglementaire citée par le magazine, fixée à 0,18 mg de cadmium par kilogramme pour le blé dur. Les résultats ne permettent donc pas de qualifier ces produits de dangereux à eux seuls ni d’évoquer une alerte sanitaire immédiate.
Le risque dépend de l’exposition alimentaire totale
Le principal problème du cadmium réside dans sa capacité à s’accumuler progressivement dans l’organisme, notamment dans les reins, avant de s’éliminer très lentement. Une exposition chronique importante peut provoquer des atteintes rénales et osseuses. Le cadmium est également classé parmi les substances cancérogènes.
Selon le calcul présenté par le magazine, un enfant de 40 kg consommant cinq portions hebdomadaires de 60 grammes de certaines pâtes pourrait absorber environ 21 microgrammes de cadmium par semaine, soit un peu plus d’un cinquième de la dose hebdomadaire tolérable correspondant à son poids.
