Nous saupoudrons du sel sur un plat à une distance trop courte.
Vous aurez probablement remarqué que certains chefs professionnels assaisonnent ou mettent du sel dans leurs plats en tenant leurs mains au-dessus de l’assiette ou de la poêle.
Il se trouve qu’il ne s’agit pas de frimer. En fait, plus le point initial est haut, plus l’assaisonnement est réparti uniformément sur la surface.
Nous ne faisons pas frire le riz avant de le cuire.
Il existe une étape de cuisson qui peut rendre le riz plus granuleux et le gorger de saveurs supplémentaires, une étape que nous avons tendance à sauter. Elle consiste à le faire frire dans l’huile avant d’y ajouter de l’eau.
Cette étape est assez simple. Tout ce que vous devez faire est de chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen, puis d’ajouter le riz et de le faire frire jusqu’à ce qu’un changement de couleur visible se produise.
Ensuite, ajoutez l’eau, patientez jusqu’à ce qu’elle bouille, recouvrez-la et laissez-la à feu doux pendant environ 20 minutes.
